الدهون (lipids)، أهم مصادرها وكيفية حرقها

محتويات المقال

الدهون هي مركبات عضوية تتميز بأنها كبيرة في الحجم. كما أنها عبارة عن أستر وتتكون من اتحاد أحماض أمينية مع جلسرين وتسمى هذه العملية ب (الأسترة: Esterefecation). تعتبر مصدر مهم وأساسي للطاقة في جسم الإنسان مثلها مثل البروتين والكربوهيدرات يعد الثلاثي من أهم الجوانب لوجبة غذائية متزنة. كذلك فإن لها أنواع كثيرة منها المشبعة وغير المشبعة أحادية، وصحية، وغير صحية، وغيرها.

تُخزن تحت الجلد وحول الأجزاء الداخلية من الجسم مثل الكبد والقلب. كما أن للدهون دورًا كبيرًا في تنشيط بعض الفيتامينات مثل فيتامين د وتوفير الطاقة المطلوبة للعمليات الحيوية.

الأنواع

الدهون المشبعة (saturated fats):

هي دهون عالية الدسم وتوجد في الحليب كامل الدسم ومشتقاته، واللحوم الحمراء، والأطعمة المقلية. يعد هذا النوع مضر والإكثار منه يؤدي إلى أمراض عديدة منها أمراض القلب والشرايين حيث أن زيادة تناول المشبعة منها يؤدي إلى ترسيب البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDH) وهو الكوليسترول الضار.

الدهون المشبعة من أهم أسباب الإصابة بالسمنة حيث يتميز هذا النوع بارتفاع سعراته الحرارية.

من أهم مصادرها:

الدواجن.
اللحوم الحمراء ولحم الضأن.
الزيوت الطبيعية أهمهم النخيل وجوز الهند.

الدهون غير المشبعة (unsaturated fats):

صنفت الدراسات الدهون غير المشبعة بالصحية حيث أنها مصدر أساسي للطاقة بالجسم. تُعرف باسم الدهون السائلة، وذلك لأنها تتميز بتركيبها الكيميائي غير المستقر لاحتوائها على روابط مزدوجة، وتعمل على زيادة نسبة الكوليسترول (HDl) ذي كثافة مرتفعة لتحسين القلب والشرايين، وتقليل فرص الإصابة بالجلطات خاصة حمض أوميجا -3 الدهني.

يوجد فرعين أساسيين من الدهون غير المشبعة:

غير المشبعة الأحادية (Monounsaturated Fats):

تعرف بالأحادية لأنها تحتوي على روابط ثنائية واحدة وتعرف أيضا بالروابط اللاتشبعية من أمثلتها الأسماك كالسلمون والماكريل، وزيت الصويا، وعباد الشمس، والذرة، وفول الصويا، وبذور الكتان.

غير المشبعة المتعددة (Polyunsaturated fats):

تُعرف المتعددة لاحتوائها على روابط ثنائية متعددة من أمثلتها الفول السوداني، وزيت الزيتون، والأفوكادو، والمكسرات بأنواعها.

الدهون الثلاثية:

يوجد هذا النوع في الخلايا الدهنية، وتشير زيادة نسبتها بالدم إلى الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين. كما أنها تنشأ من فائض السعرات الحرارية غير المطلوبة لدى الجسم خاصة الناتجة عن الكربوهيدرات البسيطة.

هناك علاقة وطيدة بين زيادة نسبة الدهون الثلاثية بالدم عن النسبة الطبيعية (150 mg/dl) ومرض البول السكري ( Diabetes mellitus) حيث أن مرضى السكري من النوع 2 يتميزون بغياب إفراز الأنسولين وبالتالي يؤدي إلي زيادة معدل السكر في الدم وارتفاع ضغط الدم مما يزيد فرص الإصابة بأمراض القلب.

من التحاليل المهمة جداً لعمل فحص حالة الجسم هو تحليل الدهون الثلاثية وتتطلب صيام (10-12) ساعة لأن ارتفاعها مؤشر إلى:

قصور في الغدة الدرقية ونقص في مستويات هرموناتها T3,T4.
التهاب البنكرياس.
ارتفاع ضغط الدم.
الإصابة بمرض السكري.

الدهون المتحولة (Trans fats):

هذا النوع تتم معالجته بواسطة عملية الهدرجة. كذلك فهي توجد بصورة طبيعية في أمعاء الحيوانات، وصورة صناعية وهي الزيوت النباتية مضاف إليها الهيدروجين، والأطعمة المقلية، والوجبات السريعة. تلعب بشكل أساسي على زيادة مستويات الكوليسترول الضار نظراً إلى وجودها بالحالة الصلبة وعدم قدرة الجسم على التخلص منها أو استخدامها لإنتاج الطاقة مثل المشبعة.

أين تخزن الدهون بالجسم ؟

تلعب الهرمونات والجينات دوراً في التحكم في أماكن التخزين حيث أن تَرَكُز الدهون ليس واحداً في جميع البشر. كما تتحكم الهرمونات سواء كانت الأنثوية مثل الإستروجين والبروجسترون والذكرية مثل التستوستيرون في تخزين الدهون. تعد البطن، والصدر، والظهر، والساقين، والذراعين هي الأماكن المستهدفة لتخزينها.

كما يلعب نوع الهرمونات الدور الرئيسي في التخزين فمنها ما يتم استخدامه لإنتاج الطاقة لسهولة تكسيره وضعف الروابط بين جزيئاته كما هو في حالة النوع غير المشبع. وعلى النقيض الآخر فإن النوع المشبع يشكل خطراً كبيراً حيث أنه يتم تخزينه داخل جدران الشرايين والأوعية الدموية مما يتسبب في ضيقها وبالتالي يحدث ارتفاع ضغط الدم، أو السكتة القلبية، أو السكتة الدماغية.

فوائد الدهون

الدهون من العناصر المهمة للجسم، حيث أنها لها العديد من الوظائف المهمة ومنها:

مصدر مهم للطاقة على الرغم أن الكربوهيدرات البسيطة مثل المكرونة، والمخبوزات، والأرز المصدر الأول للطاقة إلا أن الدهون تحتوى على سعرات حرارية أعلى بكثير من الكربوهيدرات.
العمليات الأيضية تلعب دوراً رئيسياً في بناء الخلايا.
تعمل كعازل للحفاظ على درجة حرارة الجسم c°37.
التقليل من مخاطر السرطان مثل زيت أوميجا 3 حيث يقلل من فرصة الإصابة بسرطان الثدي.
تنشيط الفيتامينات مثل فيتامين د عند تعرض الجلد لضوء يعمل الكوليسترول على تنشيط فيتامين د.
حماية الأعضاء الداخلية، والقلب، والكلى، وغيرهم.
تعمل الدهون الأحادية على تنظيم مستويات الأنسولين لدى مرضى السكري من النوع الثاني.

حرق الدهون

تتم عملية الحرق من خلال عمليات بيولوجية تعرف باسم عملية الأيض أو التمثيل الغذائي. ويتم فيها تكسير الروابط بين جزيئات الهيدروجين والكربون المكون الأساسي للدهون المختلفة وإنتاج الطاقة اللازمة لإتمام جميع العمليات البيولوجية، وتوفير الطاقة لأداء نشاط خارجي. هناك العديد من العوامل المتحكمة في حرق الدهون (السعرات الحرارية):

العمر.
النوع.
التاريخ المرضي.
النشاط البدني.

كيفية تحويل الجسم إلى ماكينة حرق؟

برغم أنها من المغذيات المهمة جداً لصحة الجسم إلا أن زيادتها عن الحد المطلوب تؤدي إلى مضاعفات خطيرة من أهمها السمنة، وأمراض القلب، وغيرها. وبالتالي لا بد من حرقها بمتابعة العديد من الأساليب من أهمها:

الرياضة: تعد ممارسة الرياضة من أهم وسائل الحصول على صحة أفضل وحرق كميات كبيرة.

اتبع الحميات الغذائية المختلفة مثل نظام الكيتو ونظام اللقيمات بالإضافة إلى تقليل السعرات الحرارية على مدار اليوم.
علاج اختلال نقص الهرمونات (إن وجد) مثل قصور الغدة الدرقية.
الاعتماد على الدهون الصحية غير المشبعة وترك أو تقليل المشبعة منها.
زيادة نسبة البروتين في النظام الغذائي حيث أن بناء الخلايا يتطلب طاقة كبيرة وتنتج الطاقة من حرق الدهون.

مضاعفات زيادة الدهون في الجسم

تعد من أحد أسباب العديد من الأمراض التي تهدد حياة الإنسان، وتقيد حركته، وتجعله غير قادر على أداء نشاطه اليومي بصورة طبيعية.

مشاكل السمنة الناتجة عن تراكم الدهون في الجسم:

أمراض القلب والشرايين.
مشكلات نفسية مثل الاكتئاب، والتوتر، وعدم الثقة في النفس.
الإصابة بمرض البول السكري وارتفاع ضغط الدم.

Reference

Noha alsayed

2 750 4 دقائق

الدهون (lipids)، أهم مصادرها وكيفية حرقها