يُستخدم زيت الزيتون منذ آلاف السنين حيث يتم استخلاصه من ثمار شجرة الزيتون، تحتوي شجرة الزيتون على ثمار، وأوراق، وبذور صالحة للأكل. تحتوي ثمار الزيتون على دهون أحادية غير مشبعة لذلك تعد إضافة مغذية للنظام الغذائي. يُستخدم أيضا في الأطعمة بالإضافة إلى استخدامه كدواء لعلاج عدة أمراض منها السكري، وأمراض القلب، وارتفاع ضغط الدم. كما أن له تأثير مضاد للالتهابات.
اقرأ أيضا: القرفة Cinnamon أنواعها، وفوائدها، وآثارها الجانبية
أنواع زيت الزيتون
يختلف زيت الزيتون في النكهة واللون. يعتمد ذلك على مدى حموضته ومقدار المعالجة. تشتمل الأنواع على:
- زيت الزيتون البكر
هو نوع غير مكرر، ويتم استخلاصه عن طريق العصر على البارد. يتميز بأنه أكثر الأنواع نكهة ويكون له طعم أكثر اعتدالاً. نسبة حموضة هذا النوع عالية حيث تتراوح بين 1-4%، كما أنه مقاوم للحرارة لذلك مناسب لأغراض الطهي ولكن عند درجة حرارة منخفضة.
- زيت الزيتون البكر الممتاز
يُعد أفضل أنواع الزيت حيث يتم استخلاصه عن طريق العصر على البارد وذلك لمنع تغيير محتواه الطبيعي. كما أنه يتميز برائحته ونكهته الطبيعية. يحتوي على نسبة حموضة قليلة. يُستخدم في الأغراض الصحية.
- زيت الزيتون المكرر
يتم استخلاص هذا النوع من الثمار السوداء الناضجة، ويُستخدم لأغراض الطهي التي تحتاج لدرجة حرارة عالية. يحتوي أيضا على نفس السعرات الحرارية والدهون مثل الأنواع الأخرى.
- زيت الزيتون النقي
على الرغم من اسمه، لكن هذا النوع غير نقيا على الإطلاق فهو مزيج بين نوع البكر الممتاز أو البكر مع نوع المكرر. يُستخدم عندما تكون جودة الاستخلاص غير جيدة، وذلك من أجل تحسين جودة هذا النوع.
فوائد زيت الزيتون
يوجد الكثير من الفوائد الصحية، وتشمل ما يلي:
- غني بالدهون الصحية الأحادية غير المشبعة
يحتوي الزيت على 11% من الدهون المتعددة غير المشبعة مثل أوميجا 3، بالإضافة إلى 14% من الدهون المشبعة. لكن يحتوي الزيت على 73% من الدهون الأحادية غير المشبعة وتسمى بحمض الأوليك.
أظهرت الدراسات أن حمض الأوليك يعمل على تقليل الالتهاب، كما أن الدهون الأحادية غير المشبعة مقاومة للحرارة لذلك يستخدم لأغراض الطهي.
- غني بمضادات الأكسدة
تعمل مضادات الأكسدة على تقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، كما أنها تقاوم الالتهاب.
- يساعد في منع السكتة الدماغية
تعد السكتة الدماغية من أكثر أسباب الوفاة انتشارا في العالم حيث تحدث نتيجة اضطراب تدفق الدم في الدماغ. أظهرت الدراسات التي أجريت على 841000 شخص أن زيت الزيتون مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب.
- الوقاية من أمراض القلب
يعمل زيت الزيتون على تقليل الالتهاب، وتحسين بطانة الأوعية الدموية، ومنع تجلط الدم. إذا كنت تعاني من أمراض القلب أو تاريخ وراثي للإصابة بأمراض القلب من الأفضل إضافته إلى نظامك الغذائي لما له من فوائد فهو يعمل على خفض الكوليسترول، ويؤدي إلى انخفاض ضغط الدم.
- لا يزيد من اكتساب الوزن والسمنة
تناول الكثير من الدهون يؤدي إلى اكتساب الوزن، ولكن أظهرت الدراسات أن تناول زيت الزيتون لا يرتبط بالسمنة ففي حالة تناول نظام غذائي يحتوي عليه يعمل على زيادة مضادات الأكسدة في الدم مما يؤدي إلى فقدان الوزن.
- مقاومة مرض الزهايمر
إحدى سمات مرض الزهايمر هي تراكم لويحات بيتا أميلويد داخل خلايا الدماغ. يعمل هذا الزيت على إزالة هذه اللويحات كما أنه يحسن وظائف المخ لذلك يعمل على مقاومة مرض الزهايمر.
فوائد أخرى
- تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني
أظهرت الدراسات أن الزيت يحمي من مرض السكري حيث له تأثيرات مفيدة على نسبة السكر في الدم ومقاومة الأنسولين فيعمل على تقليل خطر الإصابة بنسبة 40% أو أكثر.
- له خصائص مضادة للسرطان
تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في الزيت على تقليل الضرر التأكسدي الذي يحدث بسبب الجذور الحرة. كما أنها تعمل على مقاومة الخلايا السرطانية مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
- علاج التهاب المفاصل الروماتيزمي
يعمل على علاج التهاب المفاصل الروماتيزمي حيث يعمل على تحسين علامات الالتهاب، وتقليل آلام المفاصل، وتقليل التورم لدى مرضى التهاب المفاصل الروماتيزمي.
- له خصائص مضادة للبكتيريا
يحتوي على خصائص مضادة للبكتيريا حيث يقوم بقتل البكتيريا الضارة مثل جرثومة المعدة. أظهرت الدراسات أن زيت الزيتون يقاوم ثمانى سلالات من البكتيريا.
- تقوية المناعة
يعمل على تقوية المناعة حيث يحتوي على فيتامين ه، هو فيتامين قابل للذوبان يعمل على إدارة الأمراض الالتهابية المناعية.
اقرأ أيضا: الكورتيزون فوائده و5 من أضراره … وهل يسبب مرض السكري؟
القيمة الغذائية لزيت الزيتون
لا يحتوي على أي ألياف، أو بروتين، أو سكريات، أو كربوهيدرات. تشمل القيمة الغذائية على:
السعرات الحرارية: 119 كالوري.
الدهون: 14 جم.
صوديوم: 0.3 ملجم.
فيتامين ه: 1.9 ملجم.
فيتامين ك: 8.1 ميكروجرام.
استخدامات زيت الزيتون
يُستخدم في كثير من البلدان حيث يوجد له الكثير من الاستخدامات المهمة على سبيل المثال:
- الطهي
يُعد أنه مفيد وصحي حيث يستخدم أثناء الطهي فهو يحتوي على دهون غير مشبعة ومضادات الأكسدة، من الممكن استخدامه في القلي، أو مع السلطة.
- العناية بالشعر
يعمل على إزالة تقصف الشعر وعلاج قشرة الشعر. يستخدمه الأشخاص أصحاب الشعر المجعد والتالف للحصول على نتائج جيدة.
- العناية بالبشرة
يستخدم في ترطيب البشرة وإصلاح أنسجة الجلد التالفة حيث يحتوي على مضادات الأكسدة التي تعمل على تأخير علامات الشيخوخة. كما ينظف البشرة بشكل طبيعي.
اقرأ أيضا: الزنجبيل (Ginger).. كبسولة علاجية متعددة الفوائد
الاحتياطات والتحذيرات عند تناول زيت الزيتون
- في حالة تناوله عن طريق الفم: يمكن استخدام ما يصل إلى لتر أسبوعيا بأمان، ولكن قد يسبب الغثيان لبعض الأشخاص.
- عند وضعه على الجلد: يكون آمنا، قد رصد ظهور أعراض حساسية متأخرة فهي نادرة الحدوث سواء عند وضعه على الجلد أو تناوله.
- الحمل والرضاعة: من الأفضل تناوله بكميات بسيطة فلا يوجد معلومات كافية لمعرفة إذا كان آمنا عند استخدامه كدواء أثناء الحمل أو الرضاعة.
الآثار الجانبية
يُعد آمنا ولكن عند الإكثار منه قد يتسبب في ظهور آثار جانبية. تشمل الآثار الجانبية على:
- ظهور حب الشباب والبثور في الوجه وذلك بسبب تناول الكثير منه فهو زيت ثقيل لا يمتص بسهولة. في حالة عدم امتصاصه يسد المسام ويظهر حب الشباب.
- الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه زيت الزيتون، قد يصابون من الإكزيما أو التهاب الجلد.
- ظهور الرؤوس السوداء، من الممكن أن يبني هذا الزيت عند تراكمه طبقة من الأوساخ تتحول فيما بعد إلى رؤوس سوداء.
طريقة التخزين
يحتوي زيت الزيتون على الدهون لذلك فهو عرضة للتلف ولا بد من حمايته من الضوء والحرارة للحفاظ عليه. أفضل طرق التخزين هي:
- حفظه في عبوات زجاجية داكنة لمنع وصول أشعة الضوء الضارة.
- تجنب شراء الزجاجات الموضوعة على الرفوف منذ شهور.
- حفظه في مكان مظلم وبارد لحين استخدامه.
- إذا أصبح الزيت سميكاً عند حفظه في مكان بارد سوف يصبح سائلا مرة أخرى في درجة حرارة الغرفة.
تفاعلات زيت الزيتون
يتفاعل زيت الزيتون مع أدوية ارتفاع ضغط الدم حيث يعمل على خفض ضغط الدم، عند تناول كلاهما قد يؤدي إلى خفض ضغط الدم بشكل كبير. لذلك من الأفضل استشارة الطبيب ومراقبة قراءات ضغط الدم باستمرار.
Reference
1-https://www.theolivetap.com/blog/types-of-olive-oils
2-https://www.healthline.com/nutrition/11-proven-benefits-of-olive-oil#TOC_TITLE_HDR_10
4-https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-1689/olive-oil#
5-https://www.wellcurve.in/blog/olive-oil-benefits-uses-and-side-effects/
