الزبادي أحد منتجات الألبان التي يتم تصنيعها من البكتيريا النافعة، وتوفر العديد من الفوائد لأجسامنا. يمكن أن يوفر تناول كوب واحد ما يقرب من نصف الاحتياج اليومي من الكالسيوم. كما أنه يحتوي على عناصر غذائية حيوية أخرى. تابع القراءة للتعرف على حقائق مذهلة عن الزبادي.
أنواع الزبادي
- الزبادي الطبيعي (التقليدي)
لا يحتوي هذا النوع على نكهات أو سكر مضاف، ويتميز بنكهة لاذعة أو حمضية قليلاً.
- الزبادي مضافة النكهة
من الخيارات الرائجه العسل، والفاكهة، والفانيليا، عادة ما يتم إضافة نكهات إضافية وسكر لتعزيز الطعم.
يمكن أن تحتوي قطع الفواكه والنكهات على الكثير من السكر، تختلف الكمية حسب العلامة التجارية. لخيار صحي أكثر يجب اختيار نكهة تحتوي على أقل من 120 سعرًا حراريًا لكل عبوة ولا تزيد عن 12-13 جرامًا من السكر.
- اللبنة أو جبنة الزبادي
هي زبادي تتم تصفيتها من مصل اللبن لتشكيل قوام كثيف ودسم.
- الزبادي اليوناني
يُصنع بالطريقة التقليدية من خلال عملية تصفية، حيث يُصفى الزبادي الطبيعي من اللبن السائل، تاركًا منتجًا سميكًا في مكان ما بين قوام الزبادي والجبنة. ويحتوي على بروتين أعلى بشكل طبيعي من الأنواع الأخرى.
عادة لا يتم تصنيع هذا النوع بالطريقة الأصلية الناتجة عن تصفية الزبادي، ولكن يتم تكثيف قوامه من خلال إضافة مواد كثيفة من الحليب (مثل الكريمة)، والتي تنتج ملمسًا غنيًا ودسمًا.
- زبادي كامل الدسم
يُعد هذا الخيار ذو الدسم العالي خيارًا جيدًا للرضع والأطفال الصغار الذين يحتاجون إلى الدهون الزائدة للنمو. لكنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، لذلك قد لا يكون الخيار الأفضل للأطفال الأكبر سنًا والبالغين. إذا كنت تبحث عن شيء أكثر دسمًا، فاختر حليبًا بنسبة 2٪ بدلًا من كامل الدسم.
- الزبادي غير المصنوع من الألبان
مثالا لذلك الزبادي المصنوع من حليب الصويا، أو اللوز، أو جوز الهند.
يُعد هذا النوع خيارا جيدا في حالة وجود حساسية من منتجات الألبان أو كنت تتناول نظامًا غذائيًا نباتيًا.
تُعد مصدرًا جيدًا للبروتين والدهون الصحية، لكن بعض الأنواع تحتوي على نسبة عالية من السكر، لذلك يجب قراءة الملصق الموجود على العبوات بعناية. كما يحتوي حليب جوز الهند أيضًا على نسبة عالية من الدهون المشبعة.
اقرأ أيضا: الوجبات السريعة Fast Food وأضرارها
طريقة تصنيع الزبادي
يعتمد التصنيع على تخمير الحليب، وهناك خمس خطوات أساسية في تصنيعه كالآتي:
- يُضاف بودرة الحليب إلى الحليب السائل، مما يزيد من محتوى البروتين للمساعدة في إنتاج ملمس ناعم.
- يُخلط الحليب حتى يتجانس ثم يتم تعقيمه.
- تُستخدم البكتيريا المُستخدمة لتحويل اللاكتوز، وهو السكر الموجود في الحليب، إلى حمض اللاكتيك.
- يُخزن في درجات حرارة حارة نسبيا (42 درجة مئوية إلى 43 درجة مئوية) لفترة بين أربع إلى ست ساعات.
- في بعض الأحيان، يتم إضافة قطع الفاكهة أو المنكهات لتحسين الطعم.
يمكن إضافة نوع آخر من البكتيريا، تُسمى البروبيوتيك، إلى الزبادي حيث تتميز بفوائدها الصحية.
معلومات غذائية
يحتوي الزبادي على العديد من العناصر الغذائية الأساسية، بما في ذلك:
- الكالسيوم.
- فيتامين أ.
- فيتامين ب 12.
- ماغنيسيوم.
- فوسفور.
- بوتاسيوم.
- نسبة عالية من البروتين
يوفر كمية رائعة من البروتين، بحوالي 12 جرامًا لكل كوب 225 جرام.
يدعم البروتين عملية التمثيل الغذائي كما أنه يعزز الإحساس بالشبع حيث أن الحصول على كمية كافية من البروتين مهم لتنظيم الشهية، لأنه يزيد من إنتاج الهرمونات التي تشير إلى الشبع.
قد يساعد ذلك في تقليل عدد السعرات الحرارية التي تستهلكها مما يساعد في التخلص من السمنة.
البروبيوتيك وفوائدها
البروبيوتيك هي بكتيريا تعزز صحة الأمعاء عن طريق إعادة التوازن بين البكتيريا الجيدة والسيئة في المعدة. تشير الأدلة الحالية إلى أن سلالات معينة من الكائنات الحية المجهرية المسماه بالبروبيوتك يمكن أن تلعب دورًا في:
- تقليل مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
- علاج متلازمة القولون العصبي.
- تعزيز المناعة.
- تحمي من التهابات المسالك البولية والالتهابات المهبلية.
- علاج قرحة المعدة.
- منع أعراض حساسية الطعام.
اقرأ أيضا: العرقسوس مشروب وعلاج ..تعرف على 5 أضرار له
فوائد صحية مذهلة للزبادي
تنص الإرشادات الغذائية في أستراليا لعام 2013 على أن الزبادي الطبيعي (بدون إضافة سكر أو مكسبات طعم) يمكن أن يساعد في حمايتنا من العديد من الأمراض منها:
- أمراض القلب.
- السكتة الدماغية.
- ارتفاع ضغط الدم.
- بعض أنواع السرطان.
- مرض السكري من النوع 2.
- يساعد في تقوية العظام.
- منخفضة السعرات الحرارية
حيث يُعد منتج ألبان منخفض السعرات الحرارية. 100 جرام من الزبادي كامل الدسم يحتوي على 61 سعرًا حراريًا فقط.
- مصدر عالي للفيتامينات
يحتوي الزبادي الطازج على البروتين، وفيتامين د، وفيتامين ج، وحمض الفوليك، والفوسفور، والكالسيوم مقابل نفس كمية الحليب التي تم تحضيره بها.
- تحتوي على بكتيريا مفيدة للصحة تسهل عملية هضم اللاكتوز
نظرًا لأن معظم اللاكتوز تحول إلى حمض اللاكتيك خلال عملية التخمر، فإن هضم الزبادي أسهل من الحليب.
- يُوصى بالزبادي كغذاء حيوي لأنه يحتوي على مركبات تساعد على نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء
يحتوي على العديد من بكتيريا البروبيوتيك التي تسهل نمو مستعمرة بكتيرية صديقة للأمعاء وتقلل العوامل المسببة للإسهال.
قد يكون الزبادي خيارا مناسبا من قِبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، حيث تساعد البروبيوتيك المضافة على هضم اللاكتوز الموجود في الحليب.
- تحتوي على التربتوفان
وهو حمض أميني موجود في منتجات الألبان، يسهل إنتاج السيروتونين والميلاتونين في الدماغ، وإذا تم تناوله قبل النوم، فإنه يشجع على النوم.
- يعزز المناعة
إن الاستهلاك المنتظم يعزز المناعة، ويجعل جسم الإنسان مستعدًا لمحاربة الالتهابات الفطرية وسرطانات الأمعاء.
اقرأ أيضا: الجلوتين gluten.. والفرق بين حساسية الجلوتين وحساسية القمح
موانع تناول الزبادي
قد لا يكون الزبادي مناسبًا للجميع، حيث يحتاج بعض الأشخاص إلى توخي الحذر عند تناول الزبادي، لأنه قد يسبب آثارًا عكسية في بعض الحالات، مثل:
- عدم تحمل اللاكتوز
يحدث عدم تحمل اللاكتوز عندما يفتقر الجسم إلى إنزيم اللاكتاز، وهو اللازم لتفكيك اللاكتوز، وهو السكر الموجود في الحليب. بعد تناول منتجات الألبان، يؤدي ذلك إلى ظهور أعراض مزعجة للجهاز الهضمي، مثل آلام البطن، والإسهال، والانتفاخ.
لذلك، قد يحتاج الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز إلى تجنب منتجات الألبان بما في ذلك الزبادي.
ومع ذلك، قد يكون بعض الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز قادرين على تحمله. يتحلل بعض اللاكتوز أثناء الإنتاج، وقد تساعد البروبيوتيك في هضمه.
- حساسية الحليب
تحدث حساسية الألبان نتيجة رد فعل مناعي مفرط ضد بعض البروتينات الموجودة في الحليب.
يوجد نوعان رئيسيان من البروتين في الحليب:
- الكازين: هو منتج ثانوي للحليب عندما يفسد ويتحول إلى مادة صلبة (يتخثر). يمكنك أيضًا العثور عليه في الجبن والزبادي. يمثل حوالي 80٪ من البروتين الموجود في الحليب، ويمنح الحليب لونه الأبيض.
- مصل اللبن: مصل اللبن هو منتج ثانوي للجزء السائل من الحليب عندما يتخثر. يمثل 20٪ من البروتين في الحليب.
قد تحدث حساسية الحليب بسبب التحسس لأحد البروتينين أو كليهما.
قد تكون حساسية الحليب مهددة للحياة، لهذا السبب من الأفضل تجنب الزبادي إذا كنت تعاني من حساسية الحليب.
- زيادة السكر
تحتوي العديد من أنواع الزبادي على كميات عالية من السكر المضاف، خاصة المصنفة على أنها قليلة الدسم. يسبب تناول السكر الزائد العديد من المشاكل الصحية، بما في ذلك مرض السكري والسمنة.
اقرأ أيضا: المواد الحافظة preservatives متى تكون ضارة بالصحة؟
References:
- https://www.healthline.com/nutrition/benefits-of-yogurt#who-its-not-for
- https://www.dairy.com.au/products/yoghurt
- https://health.clevelandclinic.org/is-yogurt-good-for-you/
- https://www.nutrition-and-you.com/yogurt.html
- https://my.clevelandclinic.org/health/diseases/11315-milk-allergy#symptoms-and-causes
- http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Yogurt%20Production.htm
